Como ya vimos en el artículo de Móstar, sabemos que en algunos capítulos de la historia de Bosnia-Herzegovina ha habido periodos en los que los imperios otomano y austrohúngaro han dejado su huella y muestra de ello es su gastronomía, que también hace eco hoy en día de los sabores de oriente y occidente. Si en tus vacaciones vas a incluir una parada en las ciudades más turísticas de Bosnia-Herzegovina como Sarajevo o Móstar, no dejes de leer este artículo. Gastronomía de Bosnia-HerzegovinaĆevapi Si hay un plato que destaca por su sencillez y su puesto destacado en los menús de los restaurantes de Bosnia-Herzegovina, es el Ćevapi (se pronuncia Chevapi). Se trata de una especie de salchichas pequeñas, hechas normalmente con carne de ternera o res cocinadas a la parrilla y acompañadas de pan tradicional - Somun o Lepinj-, cebolla cortada en pequeños trozos y Ajvar: una especie de salsa o pasta de pimientos rojos, algo de ajo, berenjena y a veces un toque de picante. Ražnjići Ražnjići o básicamente brochetas de carne a la parrilla, que pueden ser de pollo o de res; Pileći ražnjići y Teleći ražnjići respectivamente. Estas brochetas suelen acompañarse con el pan tradicional, ensalada y verduras braseadas como el calabacín. Las brochetas que pedimos en Móstar nos las sirvieron con ajo picado. Pljeskavica A las personas que hayan viajado por Serbia, les sonará mucho este plato, dado que es uno de los más importantes de su gastronomía; aunque, también es popular en toda la zona de los Balcanes. Podríamos decir que el Pljeskavica es la versión balcánica de la hamburguesa; ésta se sirve en plato, también acompañada de pan tradicional, cebolla cortada en pequeños trozos Ajvar y ensalada. En este caso, caben destacar 2 variantes del plato: 1) Punjena pljeskavica: hamburguesa rellena de queso tradicional, kačkavalj o kashkaval, y a veces kajmak o kaymak, una especie de nata-crema con bastante materia grasa. Y 2) ljuta pljeskavica: es una Punjena pljeskavica, completa; pero, con picante –ojo al dato-. Sudžukice Sudžukice son salchichas –normalmente hechas con carne de ternera-, que se suelen servir con ensalada, pan tradicional y a veces, mostaza. Đulbastije Para elaborar este plato se parte de carne picada de ternera o res, se le da forma de “torta” con las manos, se enharina y se fríe. Después, se coloca en una bandeja de horno y se cubre con una especie de bechamel ligera y kaymak. Đuveč Dejando de lado la parrilla, si lo que os apetece es un buen guiso de verduras y carne, éste es vuestro plato. A mí me recuerda un poco al pisto; pero, éste además también lleva carne que puede ser de cordero, ternera o cerdo. En cuanto a las verduras, no faltarán la cebolla, pimientos, berenjena, tomates o calabacín aderezados con ajo y especias. Klepe ¿Te apetece pasta para reponer los carbohidratos que has gastado de tanto patear? el Klepe es tu plato: pasta rellena (normalmente, de carne de ternera) con salsa de nata/crema y ajo. Sopas (supe) Si decidís viajar en los meses más fresquitos, estas sopas os vendrán bien para entonar. La Begova Čorba es una sopa a base de pollo y verdura –se le suele añadir okra para espesar el caldo-y en la sopa tarhana la verdura que principal es el tomate. Tentempiés Burek Para nosotros que conocemos la ensaimada, a primera vista podemos decir que el Burek (o también Börek) se le parece mucho; pero, la verdad es que, solamente hasta que se prueba. Y digo esto, pues, el Burek es un tentempié de lo más contundente, que normalmente se sirve para desayunar o almorzar: es ideal para coger fuerzas. Para su elaboración, se utiliza masa filo o philo que se rellena y se enrolla en espiral, como una ensaimada. El relleno típico suele ser requesón -sirnica-, carne, espinacas con queso zeljanica, patatas (krompiruša), etc… está muy bueno, pero tened en cuenta que la masa es un poco grasa y que llena bastante. En Croacia también se puede encontrar, normalmente en panaderías y en Móstar también lo servían en restaurantes, en una especie de paellera. Buredžike Es una variante del Burek, en la que la pasta se rellena de carne picada, se hacen pequeños paquetes individuales y se hornean todos juntos en una fuente de horno. Se sirve con crema agria y ajo. Ensaladas (salate) Šopska salata la ensalada que no falta en los menús de los restaurantes en Bosnia-Herzegovina, lleva cebolla, pepino, tomate, pimiento y queso. La ensalada verde a base de lechuga se llama Zelena salata y lukmira es una ensalada tradicional a base de cebolleta y nata/crema. Postres (deserti) Las personas que estén esperando al postre que disfruten y sacien su lado más goloso con la Baklava, un postre típico también en otros lugares como Turquía. Finas capas de pasta filo se endulzan con sirope o miel y se rellenan con nueces. En Bosnia-Herzegovina también hay otra variante de este postre, Ružica, donde a la pasta filo se le da forma de caracola y se rellena de pasas. Con la tulumba y krofna llega el turno de las masas “fritas”. Las tulumba recuerdan mucho a los churros fritos solo que más pequeños (entre 3-5 cm), gruesos y endulzados con sirope o almíbar. Los krofna por su parte, son berlinas o masa del estilo del donuts rellenas. Que no cunda el pánico que para las personas que no perdonan terminar la comida con chocolate, también hay Tufahija: manzana asada rellena con nueces y chocolate y decorado con nata. Bebidas calientes En los restaurantes, cafeterías y teterías no faltarán el café al estilo turco (Bosanska khava) –recordad que antes de tomarlo debéis dejar que se posen los posos de café- el té, Turski čaj, que suele ser té negro aromatizado con manzana, rosas o limón y se toma bien endulzado con azúcar. Cerveza Las personas que quieran pedir una cerveza, deben saber la palabra mágica para pedir una es: pivo. Las marcas más conocidas son Sarajevsko pivo, Karlovačko –también popular en Croacia-, Hercegovačka Pivo y la cerveza local Mostarsko Pivo. El precio de la cerveza es 3-4KM (1’5-2€). Comer en MostarLo mejor de ir a comer a un restaurante en Móstar es que antes de entrar, en la puerta, hay numerosos carteles y paneles en los que vienen las fotos de los platos que se sirven en ese restaurante. Estoy segura que más de una persona lo agradecerá y pedirá en función de lo que vea, sin sorpresas. Tima Irma en Mostar Lo tuvimos claro desde que organizamos el viaje. Si íbamos a Móstar íbamos a comer en el Restaurante Tima Irma. Un restaurante pequeño, acogedor, de cocina sencilla y tradicional y un trato fantástico. Las raciones son muy abundantes. El Ćevapi que pedimos tenía 8-10 unidades (7KM=3’5€) y en el plato de Pileći ražnjići, ¡no entraba más comida! (10KM=5€) Nos sentamos en la terraza que tiene unas 4-6 mesas y al de muy poco tiempo de haber pedido, ya nos estaban sirviendo. La comida está muy rica y las raciones son muy abundantes, como decía antes. Mientras la simpática camarera nos traía la cuenta, le pregunté si sabía a qué horas se podía oír la llamada a la oración y me acuerdo que me contestó riéndose a carcajada limpia, que ella era musulmana no practicante y que a pesar de estar todo el día allí, que no se sabía las horas, ¡qué felicidad, oye! Junto con la cuenta nos trajo una postal del restaurante y nos invitó a una cerveza, nos dijo que los españoles ayudaron mucho en la posguerra, especialmente en Móstar, y que estaba muy agradecida al pueblo español. ¡Un gran detalle por su cuenta! ¡Muchas gracias! Cuando estuvimos en Móstar este restaurante figuraba en el número 4 del ranking de tripadvisor y ahora se alza en el puesto número 1. Ranking de Tripadvisor. Hindin han en Mostar Este restaurante es otro de los que sirve comida tradicional y es el que suelen recomendar los guías locales. Es más grande y también tiene muy buenas críticas. Como veis la mayoría de platos se basan en carnes magras cocinadas a la parrilla y verduras. Espero que disfrutéis de la gastronomía en vuestros viajes a Bosnia-Herzegovina y que este artículo os sirva de guía. Mapa de Restaurantes en Mostar¿Qué tal vuestra experiencia gastronómica en Móstar o Sarajevo? Prijatno!!! (¡Que aproveche!) 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