Llevábamos años queriendo visitar Polonia. Hicimos un intento fallido en el 2010, otro el año pasado y al final, este 2016 se ha llevado el gato al agua. Cuando comencé a preparar el viaje a Cracovia, leí un montón de guías de viaje y posts de compañeros, hice una lista de cosas que quería hacer sí o sí, y poco a poco caí en la cuenta de que la Gastronomía polaca prometía un viaje delicioso sin tener que gastarnos gran parte de nuestro presupuesto en comer. A la vuelta, os puedo decir que las sospechas se confirmaron y os aseguro que éste fue un viaje Gastronómico además de cultural. Sobre todo hay 3 puntos que respaldan mi afirmación: La comida polaca casera, las cantidades para exportar y precio más que razonable. Ahora que menciono el precio haré un pequeño inciso. En Polonia no circula el Euro aunque estaba previsto que entrara en 2009. La moneda polaca es el Zloty. Un buen cambio es: 1€-4’1 Zloty. Mucho cuidadín con las casas de cambio o Kantor: no entréis al primero que veáis, fijaos en el cambio que ofrece. Tampoco recomiendo cambiar en el Aeropuerto, el cambio suele ser malísimo: 1€-3’7 Zloty. Polonia y la Comida Polaca Antes de comenzar, una pequeña aclaración sobre las cantidades de comida servida. En tierras polacas, las raciones son desorbitantes, y eso que dicen que los Euskaldunes comemos mucho y que las cantidades que sirven en nuestros restaurantes…son contundentes. Pues haciendo una comparación, ellos sirven casi el doble que aquí, y si no, esperad a ver las fotos. Platos típicosViajamos a Polonia en Semana Santa, Marzo para ser exactos. Este último invierno ha sido bastante cálido, ha nevado poco y en las fechas que visitamos la ciudad, no nevó, pero sí hacía un vientillo fresco que invitaba a sentarse a tomar algo caliente. Los inviernos polacos suelen ser duros y por ello su gastronomía también se ve influenciada. Así pues, uno de los platos por antonomasia en invierno para entonar y entrar en calor es la sopa o Zupa. Como veremos a continuación, hay mucho donde elegir. Abundan las sopas de remolacha como la Barszcz o Botwinka y sopas a base de verdura Jarzynową. Cuando estuve preparando el viaje, en principio, las sopas (como la típica Żurek) no me tentaron en absoluto, pero una vez allí, nos aficionamos a la Pomidorowa (sopa de tomate) y al Rosół (sopa de fideos finos y zanahoria). La verdad es que estaban ricas y se agradecían para entrar en calor. Zupa: Sopa Barszcz: Es la sopa Borscht que se puede encontrar en muchos países de Europa del Este, hecha a base de Remolacha Kapuśniak: Sopa de col y patata Jarzynową: Sopa de verduras Borowikowa: Sopa de setas Pomidorowa: Sopa de tomate Botwinka: Sopa de remolacha con crema agria y huevo picado. Se sirve fría. Żurek: Sopa ácida con harina de centeno, huevos, salchicha, patatas servida dentro de un pan redondo. Flatki: Sopa de callos y verdura Rosół: Sopa de pollo con zanahoria y fideos finos espolvoreado con perejil. Al hablar de gastronomía polaca, uno de los platos que más se nombran son los Pierogi. Hay montones de restaurantes donde también se les llama Polish Dumpligs, ya me podéis perdonar, pero me gusta llamar a cada cosa por su nombre original, o sea que Pierogi. Leí un montón sobre este plato y no me quedó nada claro si eran ravioli (pasta rellena) o empanadilla. A la vuelta del viaje he sacado la siguiente conclusión. Los pierogi se sirven cocidos o fritos. Según cual sea la elección adquieren diferente textura. Si se fríen, se parecen a las empanadillas y si se cuecen, parecen pasta, tipo ravioli. ¿Qué os parece a vosotr@s? Los pierogi pueden rellenarse de muchos ingredientes, pero los más típicos son los pierogi ruskie, rellenos de queso fresco, patata cocida y cebolla (los que comí yo, no llevaban cebolla dentro). También probamos Pierogi ze szpinakiem (con espinacas) pierogi z serem (pierogi de queso fresco), Pierogi z mięsem (Pierogi de carne) y pierogi z serem i rodzynkami (queso y pasas): Sí, también los hay dulces. Pierogi z jagodami pierogi con arándanos. También probamos Gołąbki, hojas de col que forman un paquetito que van rellenas de arroz, carne y especias; Golonka, Codillo asado; Placki, tortitas de patata rallada fritas; y como curiosidad, el Kompot. Veíamos que muchísima gente bebía algo servido en una taza en las comidas, pero no sabíamos el qué. Se trataba del Kompot: una bebida dulce, se puede decir que es el agua de cocción de las manzanas que incluso tiene un trozo de manzana cocida dentro. Resumen de comida típica polaca Pierogi (Dumpligs): Ravioli/empanadillas rellenas. Las más famosas: Pierogi ruskie. Rellenas de patata y queso acompañados de cebolla pochada. Placki: Tortitas de patata y cebolla fritos. Zapiekanka: Pan de tipo baguette cortado por la mitad, como si fuera un panini, con base de queso y setas (yo creo que eran setas de cardo) y todo lo que se le quiera añadir. Gołąbki: Rollos-paquetitos de hechos con hojas de col y rellenos con arroz, carne y un toque de especias, se sirve con salsa de tomate. Golonka: Codillo asado Kotlet schabowy + Frytki: Chuleta de cerdo empanada con patatas, parecido al schnitzel (el salvavidas de los que no les gusta arriesgar…) Kopytka: Pasta de harina rellena de patata parecida a los gnocchi italianos. Bigos: Col fermentada, Verduras, carne, bacon, salchichas (Kielbasa), setas… Kielbasa: Salchicha polaca. Pyzy: Albóndigas-bolas de patata cocidas y rellenas de setas o carne o sin rellenar. Kompot: Agua de cocción de fruta como la manzana con especias. Snacks-Comida CallejeraEn Semana Santa había un mercadillo de Pascua justo detrás de la Lonja de Paños. Además de artículos de decoración y ropa, también había puestos de comida donde rápidamente, sin tener que esperar demasiado, se podía comer bien y barato. En este mercadillo vimos puestos de: Kołacz weselny: Es un dulce que se sirve caliente espolvoreado con azúcar avainillado como el Trdlo o Trdelník de Praga. La masa, después de aplanarla con un rodillo, se enrolla sobre un palo y se mete al horno, donde el palo gira y el dulce se dora. Pierogi: También los vendían en el mercado. Precio: 7 pierogi= 5 Zloty (1’21€) y 13 pierogi= 10 Zloty (2’43€). Probamos diferentes rellenos, de espinacas, carne y queso. ¡Muy buenos! Oscypek: Queso ahumado de las ovejas de los Tartras. Zapiekanki: Pan de tipo baguette cortado por la mitad, como si fuera un panini, con base de queso y setas (yo creo que eran setas de cardo) y todo lo que se le quiera añadir: jamón, kétchup… Un buen sitio para comer Zapiekanki es Plac Nowy en el corazón de Kazimierz. Este sitio es estratégico ya que es zona para salir de fiesta y entre trago y trago, cuando entra el hambre… ¡zapiekanki! Precio: 8-11 Zloty= 1’95€-2’68€. En plena calle, también se pueden comprar los Obwarzanek o Bublik, unos panes con semillas, parecidos a los bagel. Los venden en cualquier esquina, y cuestan 1’5 zloty=0’36 €. Me acuerdo que llevamos uno para reponer fuerzas en la visita a las Minas de Sal, ¡fue una idea fantástica! Pequeño diccionarioZupa: Sopa
Dania glówne: Plato principal Dodatki: Guarnición Ziemniaki: Patatas Frytki: Patatas fritas Kapusta: Col Ser: Queso Chleb: Pan Mieso: Carne Kurzak: Pollo Wieprzowina: Cerdo Szynka: Jamón cocido Wolowina: Ternera Ryba: Pescado Deser: Postre Ciasto: Pastel Lody: Helado Owoce: Fruta Kefir: Suero de leche Kawa: Café Woda: Agua ¿Vas a Cracovia de viaje?
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